Appuntamento come sempre, nella puntata del venerdì della trasmissione Dolci dopo il Tiggì, con la rubrica della cucina allo specchio, rubrica dove le due concorrenti in gara questa settimana, Buti e Spampinato, hanno dovuto replicare tutti i passaggi utilizzati da Luca Montersino per la preparazione di una torta spettacolare, cioè la torta perla rubino.

Dolci dopo il tiggì - ricetta della Torta perla rubino di Luca Montersino
Foto tratta dalla trasmissione Dolci dopo il tiggì in onda su Rai Uno

[ads2]

Ma vediamo nel dettaglio adesso gli ingredienti utilizzati e il procedimento adottato per preparare questa buonissima e deliziosa ricetta dal titolo Torta perla rubino di cui vi forniamo, a fine post, anche il video per non perdervi neanche un passaggio di questa interessante ricetta.

Durata ricetta Torta perla rubino: 45 min

Ingredienti

Per la bavarese al cioccolato bianco:

  • 375 g di latte
  • 75 g di zucchero semolato
  • 150 g di tuorlo
  • 20 g di gelatina in polvere
  • 375 g di cioccolato bianco
  • 1 g di bacca di vaniglia
  • 750 g di panna

Per la gelèe ai frutti rossi:

  • 150 g di fragole in purea
  • 150 g di lamponi in purea
  • 150 g di ribes rosso purea
  • 135 g di zucchero semolato
  • 15 g di gelatina in polvere
  • 55 g di destrosio
  • 1 g di acido citrico in polvere

Per la finitura:

  • 300 g di Pan di spagna di riso
  • 120 g di lamponi freschi
  • 80 g di ribes rossi
  • 200 g di cioccolato bianco

Per la glassa bianca:

  • 120 g di latte
  • 200 g di panna
  • 50 g di sciroppo di glucosio
  • 600 g di cioccolato bianco
  • 13 g di gelatina in polvere
  • 2 g di Colore alimentare idrosolubile bianco
  • 60 g di zucchero semolato
  • 80 g di acqua
  • colorante alimentare rosso q.b.

Procedimento della ricetta Torta perla rubino

Prepariamo la bavarese al cioccolato bianco: Facciamo bollire la panna con il latte in polvere e lo sciroppo di glucosio; togliamo dal fuoco e uniamo il cioccolato bianco a pezzetti e la gelatina precedentemente reidratata in 5 volte il suo peso di acqua. Emulsioniamo con un mixer a immersione e conserviamo in contenitori in frigorifero. Scaldiamo nel microonde prima di utilizzarla.

Facciamo bollire il latte e versiamolo sopra i tuorli lavorati con lo zucchero; continuiamo a cuocere, sempre mescolando, portando il composto alla temperatura di 85°C. Allontaniamo dal fuoco e uniamo la gelatina precedentemente reidratata in 5 volte il suo peso di acqua. Incorporiamo il cioccolato bianco a pezzetti e la vaniglia, emulsioniamo bene con un mixer ad immersione.

Lasciamo raffreddare fino alla temperatura di 4°C, frulliamo nuovamente e, da ultimo, uniamo la panna montata. Prepariamo la gelée ai frutti rossi: Mescoliamo insieme le tre puree, scaldiamone circa la metà, uniamo lo zucchero semolato ,il destrosio e la gelatina precedentemente reidratata in cinque volte il suo peso di acqua, quindi aggiungiamo la restante purea e infine l’acido citrico.

Mescoliamo bene, versiamo la preparazione in un anello di acciaio alto 1,5 cm, e più piccolo di 1 cm di diametro rispetto alla misura della torta finale. Disponiamo sopra qualche lampone e qualche cubetto di pan di spagna di riso, poi mettiamo in congelatore.

[ads1]

Mettiamo sul fondo dello stampo per la torta uno strato di pan di spagna di riso, uno di bavarese, inseriamo il disco congelato di gelèe e completiamo con altra bavarese fino al bordo. Congeliamo.

Prepariamo la glassa bianca: Portiamo a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio e il latte in polvere, uniamo il cioccolato bianco e la gelatina precedentemente reidratata in 5 volte il suo peso di acqua; frulliamo bene e conserviamo in un contenitore chiuso in frigorifero.

Prepariamo la finitura: al momento di servire togliamo il dolce dall’anello, sistemiamolo sopra una griglia e ricopriamo con la glassa bianca. Decoriamo la superficie con lamponi e ribes, e il bordo della torta con spaghetti di cioccolato bianco.

Video della ricetta Torta perla rubino

Ed ecco il video della ricetta Torta perla rubino dal programma Dolci dopo il Tiggì.

[ads2]

Se la ricetta “Torta perla rubino” del programma tv “Dolci dopo il tiggì” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.