Nella prova finale della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Bake Off Italia 2, Ernst Knam e Benedetta Parodi hanno rischiesto alle due concorrenti rimaste in gara di preparare un loro cavallo di battaglia. La simpaticissima e giovanissima Roberta ha preparato una deliziosa mousse a base di frutta tropicale, con un curd all’ananas, una gelee alla mela verde e zenzero, una gelee al lime e basilico e una cialda finale al cocco davvero squisito.

Bake Off Italia 2 - ricetta Mousse Cake cocktail orientale di Roberta
Foto tratte dalla trasmissione di cucina di Real Time dal titolo Bake Off Italia 2

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Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Roberta all’interno del programma di cucina dedicato ai dolci dal titolo Bake Off Italia condotto da Benedetta Parodi su Real Time.

Ingredienti 

Per la base

  • 140 g tuorli
  • 180 g zucchero a velo
  • 300 g albumi
  • 80 g fecola
  • 80 g amido di mais
  • 30 g farina
  • scorza 2 lime
  • pepe rosa qb

Per il curd all’ananas

  • 400 g ananas
  • 150 g zucchero
  • 3 uova
  • 100 g burro
  • 4 fogli gelatina
  • 300 ml panna
  • 200 g mascarpone
  • 100 g yogurt greco
  • 100 g zucchero a velo
  • 2 bacche vaniglia

Per la gelee alla mela verde e zenzero

  • 300 g mele verdi granny smith
  • 50 g zucchero
  • 2 fogli colla di pesce
  • 30 g zenzero fresco
  • colorante verde mela qb

Per la gelee al lime e basilico

  • 150 g succo lime
  • 70 g zucchero
  • 2 fogli colla di pesce
  • basilico qb

Per la cialda al cocco

  • 100 g cioccolato bianco
  • 100 g cocco grattugiato

Per la gelatina di guava

  • 200 ml succo di guava
  • 80 g zucchero
  • 2 fogli gelatina
  • colorante rosa qb

Per completare

  • 100 g ananas
  • 50 ml rum bianco
  • ½ cucchiaino miele
  • foglie menta fresca qb
  • zucchero semolato qb
  • scorze di lime qb
  • 1 albume

Procedimento della ricetta di Roberta dei Mousse Cake cocktail orientale

Per la base

Montiamo i tuorli con metà dello zucchero a velo. Aggiungiamo l’albume montato con la metà rimanente di zucchero a velo, le polveri, la scorza dei lime grattugiata e il pepe rosa. Cuociamo con carta forno a 200° per 10 minuti. Coppiamo da fredda 2 dischi.

Per il curd all’ananas

Frulliamo l’ananas con lo zucchero. Mettiamo sul fuoco con le uova e il burro e facciamo addensare. Sciogliamo all’interno del curd la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e facciamo raffreddare. Aggiungiamo il curd alla panna semimontata con lo zucchero a velo, lo yogurt, il mascarpone e la polpa di vaniglia.

Per la gelee alla mela verde e zenzero

Riduciamo le mele in purea, aggiungiamo lo zenzero grattugiato, lo zucchero e portiamo a bollore. Sciogliamo nel composto la gelatina precedentemente ammollata e uniamo un pizzico di colorante. Creiamo uno strato sottile su una vaschetta di alluminio da far rapprendere in frigorifero. Coppiamo in un cerchio da 12 cm di diametro.

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Per la gelee al lime e basilico

Mettiamo sul fuoco il succo di lime e lo zucchero. Portiamo a bollore, aggiungiamo il basilico tagliato finemente e la gelatina precedentemente ammollata. Formiamo uno strato sottile, lasciamolo rapprendere in freezer e coppiamo in un cerchio da 12 cm di diametro.

Per la cialda al cocco

Tostiamo il cocco in padella e mescoliamolo al cioccolato bianco precedentemente fuso. Mettiamo il composto tra due fogli di carta forno e stendiamolo molto sottile con il mattarello.

Per la gelatina di guava

Portiamo a bollore il succo di guava con lo zucchero. Aggiungiamo una punta di colorante e la gelatina reidratata in acqua fredda e strizzata.

Per completare

Condiamo l’ananas tagliato a cubetti finissimi con il rum bianco e mezzo cucchiaino di miele. Prepariamo uno sciroppo con 20 gr di acqua e pari peso di zucchero e candiamo le scorze di lime. Briniamo le foglie di menta passandole nell’albume e zucchero e facciamo asciugare un po’.

Per la composizione

Mettiamo la base al lime e pepe rosa, uno strato di curd all’ananas, gelee al lime basilico, un altro strato di curd all’ananas e di nuovo la base al lime e pepe rosa. Aggiungiamo la cialda al cocco, ripetiamo uno strato di curd all’ananas e poi gelee alla mela verde e zenzero. Con una bocchetta stellata aggiungiamo uno strato di curd all’ananas. Decoriamo con gelatina di guava, foglie di menta brinate e scorze di lime candite.

Non ci resta che augurarvi…buon appetito!!

Se la ricetta “Mousse Cake cocktail orientale” di Roberta tratta dal programma tv “Bake Off Italia” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.