Una ricetta di un primo piatto sofisticato e di classe preparato da un chef stellato quella che ci è stata proposta nel corso della puntata di lunedì 22 maggio della rubrica di cucina dal titolo Pronto e postato in onda come sempre su Italia 1. La ricetta in questione è quella di una carbonara chic preparata con dei tagliolini freschi conditi con una salsina preparata con acqua di cottura e burro, il tutto poi servito con una spolverata di prosciutto disidratato, una cialda di latte e una salsa o’ coque perparata con panna, grana, tuorli e Major Gin versata all’interno di un guscio d’uovo.

Cotto e mangiato - Carbonara o' coque ricetta Tessa Gelisio
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Cotto e Mangiato in onda su Italia 1

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questa gustosa ricetta dal titolo Carbonara o’ coque che Tessa Gelisio ha cucinato per noi nel corso della sua trasmissione di cucina dal titolo Cotto e Mangiato in onda su Italia 1!

Durata ricetta Carbonara o’ coque: 35 min

Ingredienti per 10 porzioni

  • 700 gr di tagliolini
  • 500 gr di salsa “o’ coque”
  • 200 gr di prosciutto
  • 10 cialde di latte
  • 180 gr di burro
  • q.b. di pepe nero

Per i tagliolini:

  • 400 gr di semola macinata
  • 100 gr di farina tipo 00
  • 220 gr di uova
  • 30 gr di tuorli
  • 10 gr di aceto

Per la salsa “o’ coque”:

  • 150 gr di tuorli
  • 90 gr di grana
  • 25 gr di Major Gin
  • 300 gr di panna 20%

Per le cialde di latte:

  • 400 gr di latte intero
  • 4 gr di xantana

Procedimento della ricetta Carbonara o’ coque da Cotto e Mangiato

Prepariamo i tagliolini. Impastiamo gli ingredienti fino a ottenere un impasto compatto nella planetaria. Lasciamo riposare per almeno due ore nel frigo. Tiriamo la pasta nella monferrina, stendiamo e facciamo i nidi di 70 grammi di tagliolini.

Per la salsa o’ coque frulliamo tutti gli ingredienti insieme e manteniamo a 60° C. Per il prosciutto disidratato, tagliamo il prosciutto in fette sottili.

Disidratiamo in forno a 70° per una notte. Manteniamo 10 fette da parte e sminuzziamo il resto. Per la cialda di latte montiamo per 20 minuti con la xantana . Stendiamo su una placca e disidratiamo.

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Tagliamo come si desidera. Cuociamo i tagliolini per 3 minuti in acqua salata. Mescoliamo l’acqua di cottura e il burro in una pentola. Uniamo la salsa alla pasta ed aggiungiamo il prosciutto sminuzzato.

Mettiamo il nido di pasta al centro del piatto. Prepariamo e copriamo con una fetta di prosciutto disidratato. Serviamo con la salsa a 60° nel guscio d’uovo con la cialda di latte poggiata sopra.

Video della ricetta Carbonara o’ coque da Cotto e mangiato

Dopo avervi mostrato gli ingredienti e il procedimento per preparare questa gustosa ricetta non ci resta altro da fare che mostrarvi il video della ricetta Carbonara o’ coque!

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Se la ricetta “Carbonara o’ coque” di Tessa Gelisio tratta dal programma tv “Cotto e Mangiato” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.