Nella puntata odierna di venerdì 22 ottobre della seconda stagione della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, lo chef del buonumore Daniele Persegani ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Paccheri gratinati ripieni ai funghi.

È sempre mezzogiorno - ricetta Paccheri gratinati ripieni ai funghi di Daniele Persegani
Foto tratta dalla trasmissione di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Paccheri gratinati ripieni ai funghi proposto per noi da Daniele Persegani nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!

Durata ricetta Paccheri gratinati ripieni ai funghi: 60 min

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Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di paccheri
  • 300 g di funghi porcini freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti di timo
  • 1 rametto di aneto
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 400 g di ricotta di bufala
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 80 g di speck
  • ½ l di latte
  • 50 g di burro
  • 30 g di farina 00
  • 80 ml di panna
  • 150 g di gruyère
  • 3 tuorli
  • noce moscata
  • sale e pepe
  • olio evo

Procedimento della ricetta Paccheri gratinati ripieni ai funghi da È sempre mezzogiorno

Facciamo cuocere i paccheri in acqua bollente e salata per pochi minuti per poi scolarli e farli raffreddare in una teglia ben distanziati tra loro. Rosoliamo gli spicchi di aglio, in una padella, con un bel filo d’olio. Aggiungiamo i funghi porcini freschi che abbiamo, in precedenza, pulito ed affettato insaporendo con timo e prezzemolo.

Facciamo dorare i funghi a fiamma alta per poi rimuoverli dalla padella, aggiungendo, nella stessa, lo speck tagliato a listarelle sottili e facendo rosolare anche questo. Prepariamo il ripieno mettendo, in una ciotola, i funghi saltati, lo speck rosolato, la ricotta ed il formaggio grattugiato.

Amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti e mettiamo il composto ottenuto in una sac a poche. Per la besciamella, sciogliamo il burro in una pentola aggiungendo la farina e, successivamente, il latte caldo. Mescoliamo facendo bollire il composto.

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Insaporiamo con sale e noce moscata e, una volta raggiunta l’ebollizione, spegniamo la fiamma, versiamo il formaggio gruyer grattugiato e mescoliamo fino a scioglierlo. Aggiungiamo alla besciamella la panna liquida e fredda e, infine, i tuorli mescolando per bene il tutto.

Spalmiamo un po’ di salsa sul fondo di una pirofila, posizioniamoci sopra, disposti in piedi, i paccheri che avremo farcito con il ripieno di funghi e speck. Ricopriamo il tutto con la salsa rimasta e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 190° per 25 minuti.

Video della ricetta Paccheri gratinati ripieni ai funghi di Daniele Persegani

Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Daniele Persegani per realizzare la ricetta Paccheri gratinati ripieni ai funghi tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno

Link Videoricetta Paccheri gratinati ripieni ai funghi di Daniele Persegani

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Se la ricetta “Paccheri gratinati ripieni ai funghi” tratta dal programma tv di cucina È sempre mezzogiorno vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.