Nella puntata odierna di venerdì 10 ottobre della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, David Fiordigiglio ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Ravioli Bergamo Pechino e Napoli .

È sempre mezzogiorno | Ravioli Bergamo Pechino e Napoli ricetta David Fiordigiglio
Foto tratta dalla trasmissione di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Ravioli Bergamo Pechino e Napoli proposto per noi da David Fiordigiglio nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!

Durata ricetta Ravioli Bergamo Pechino e Napoli : 60 min

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Ingredienti per 4 persone

per la pasta

  • 200g di farina
  • 90ml di acqua
  • 3g di strutto
  • curcuma
  • sale

per il fondo bruno

  • 150g di coppa di maiale
  • 20g di farina
  • 1 scalogni
  • 150ml di vino rosso
  • 150ml di acqua frizzante
  • olio di semi

per il ripieno

  • 500g di luganega
  • 1 provola affumicata
  • 500g di friarielli cotti
  • 60g di zenzero tritato
  • 155g di cipollotto tritato
  • 30g di salsa di soia
  • 25g salsa d’ostrica
  • 10g di sale
  • 20g di zucchero

Procedimento della ricetta Ravioli Bergamo Pechino e Napoli da È sempre mezzogiorno

Per preparare la pasta scaldate l’acqua con lo strutto e la curcuma (1 cucchiaino). Spegnete ed unite la farina ed il sale, quindi lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare almeno mezz’ora.

Per preparare il ripieno in una ciotola, mettete la luganega cruda e senza budello, i friarielli già ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino, il cipollotto tritato finemente e crudo, lo zenzero fresco grattugiato, la salsa d’ostrica (o salsa di soia e miele), la salsa di soia, la provola affumicata tritata finemente, sale, zucchero e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tirate la sfoglia sottile e ritagliate dei dischetti. Su ognuno mettete una noce di ripieno. Ripiegate a mezzaluna e date la forma tipica del casoncello. Cuocete per 5 minuti nella vaporiera. Poi piastrateli su una padella rovente con un filo d’olio.

Per condire, in un tegame, scaldate un filo d’olio e mettete a rosolare il pezzo di coppa di maiale infarinato. Unite gli scalogni tritati e, una volta tostato per bene il tutto, bagnate con il vino rosso. Aggiungete l’acqua frizzante e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma vivace. Filtrate il tutto.

Servite i ravioli con il fondo.

Video della ricetta Ravioli Bergamo Pechino e Napoli di David Fiordigiglio

Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da David Fiordigiglio per realizzare la ricetta Ravioli Bergamo Pechino e Napoli tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno

Link Videoricetta Ravioli Bergamo Pechino e Napoli di David Fiordigiglio

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Se la ricetta “panino con le fettine panate ” tratta dal programma tv di cucina È sempre mezzogiorno vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.