Con la ricetta proposta da Luca Montersino si chiude anche questa settimana di dolci puntate della trasmissione di cucina dedicata ai dolci dal titolo Dolci dopo il Tiggì. I due concorrenti/pasticceri in gara questa settimana dovranno infatti cimentarsi nella preparazione del dolce proposto da Luca Montersino dal titolo Sinfonia n°5, un dolce realizzato con pasta choux per eclairs, crema al passion fruit e meringa all’italiana.

Dolci dopo il Tiggì - ricetta Sinfonia n° 5
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Dolci dopo il Tiggì in onda su Rai Uno

Ma vediamo nel dettaglio adesso gli ingredienti utilizzati e il procedimento adottato per preparare questa buonissima e deliziosa ricetta dal titolo Sinfonia n° 5 di cui vi forniamo, a fine post, anche il video per non perdervi neanche un passaggio di questa interessante ricetta.

Durata ricetta Sinfonia n° 5 : 70 min

Ingredienti

Per la pasta choux per eclairs:

  • 320 g di latte
  • 160 g di burro
  • 160 g di farina
  • 350 g di uova intere
  • 6 g di sale
  • 6 g di zucchero semolato
  • 2 g di bacca di vaniglia
  • 1 g di colore alimentare giallo in polvere
  • 1 g di colore alimentare verde in polvere
  • 70 g di pistacchi in farina

Per la crema al passion fruit:

  • 300 g di latte
  • 100 g di uova intere
  • 150 g di zucchero semolato
  • 25 g di amido di mais
  • 25 g di amido di riso
  • 80 g di burro
  • 350 g di frutto della passione in purea
  • 10 g di agar agar

Per la meringa italiana:

  • 175 g di albumi
  • 60 g di destrosio
  • 300 g di zucchero semolato
  • 80 g di acqua

Per la daquoise al pistacchio:

  • 35 g di farina di mandorle
  • 80 g di farina di pistacchi
  • 110 g di zucchero a velo
  • 150 g di albumi
  • 75 g di zucchero semolato
  • 20 g di pistacchi in pasta

Per la finitura:

  • 400 g di lamponi freschi

Procedimento della ricetta Sinfonia n° 5

Per la pasta choux: Portiamo a bollore olio di semi, acqua, sale e zucchero. Versiamo tutto d’un colpo la farina quindi cuociamo fino a formare un composto che si stacca delle pareti. Trasferiamo il tutto in planetaria con la frusta ed incorporiamo prima gli albumi e subito dopo le uova intere.

Dressiamo su teglie poco unte con una bocchetta numero 10/12 a stella, formando delle stecche lunghe circa 14 cm Per la cottura: inforniamo in forno ventilato a 260° C e spegniamo immediatamente il forno. Trascorsi 12 minuti, riaccendiamo il forno a 150° C e cuociamo per altri 15 minuti circa.

Per la crema al passion fruit: Scaldiamo il latte con l’agar agar. Misceliamo le uova con gli zuccheri e gli amidi. Versiamo il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Cuociamo fino ad addensamento. Uniamo il burro e solo quando questo si sarà completamente sciolto e amalgamato uniamo la purea di passion fruit.

Facciamo raffreddare la crema in frigorifero. Per la meringa italiana: Cuociamo acqua e zucchero a 121° C, poi versiamo sugli albumi che sono già semimontati con il destrosio; montiamo fino a raffreddamento.

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Dacquoise al pistacchio: Montiamo gli albumi con lo zucchero semolato poi, misceliamo con una frusta la pasta di pistacchio con una piccola parte di albumi montati , successivamente incorporiamo il tutto con l’intera massa di albumi montati ,poi mescoliamo delicatamente la polvere di mandorla e lo zucchero a velo setacciati insieme ed infine i pistacchi tritati

Per la finitura: dressiamo gli eclairs di forma rotonda dopo aver colorato la pasta di verde e profumato con pistacchio in farina. Cuociamo come di consueto. Tagliamo a metà gli eclairs, farciamoli con la dacquoise e cuociamo in forno a 180° C per circa 5 minuti.

A fine cottura raffreddiamo e formiamo sopra degli spuntoni alternati di meringa italiana e di crema al passion fruit. Mettiamo sopra il coperchietto di pasta rivolto al contrario e guarniamo con lamponi farciti di crema al passion fruit e spuntoni di meringa fiammeggiata.

Video della ricetta Sinfonia n° 5 per Dolci dopo il tiggì

Ecco il video della ricetta “Sinfonia n° 5 ” tratta dal programma Dolci dopo il tiggì in onda tutti i giorni dal lunedì al sabato su Rai Uno!

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Se la ricetta “Sinfonia n° 5 ” del programma tv “Dolci dopo il tiggì” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.