Nella puntata odierna di martedì 14 dicembre della seconda stagione della trasmissione di cucina di Rai Uno dal titolo È sempre mezzogiorno condotta da Antonella Clerici, lo chef di Bagheria Fabio Potenzano ci ha proposto l’interessante ed appetitosa ricetta dal titolo Crostata con gelo di mandarini.

È sempre mezzogiorno - ricetta Crostata con gelo di mandarini di Fabio Potenzano
Foto tratta dalla trasmissione di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso e ricco piatto dal titolo Crostata con gelo di mandarini proposto per noi da Fabio Potenzano nel corso della trasmissione di cucina dal titolo È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno!

Durata ricetta Crostata con gelo di mandarini: 80 min

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta frolla al pistacchio

  • 410 gr di burro
  • 235 gr di zucchero a velo
  • 60 gr di albume
  • 175 gr di pasta pistacchio
  • 700 gr di farina 00
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • sale

Per il gelo di mandarini

  • 1 lt di spremuta di mandarini
  • 270 gr di zucchero semolato
  • 80 gr di amido di mais

Per completare

  • 40 gr di albume
  • 50 r di granella di pistacchi
  • 30 gr di miele
  • zucchero a velo

Procedimento della ricetta Crostata con gelo di mandarini da È sempre mezzogiorno

Iniziamo dalla frolla mescolando, in una ciotola con le fruste o, in alternativa, in planetaria, il burro morbido tagliato a pezzetti con la vaniglia, lo zucchero a velo ed il sale. Mescoliamo per bene fino ad ottenere la consistenza di una crema. A questo punto aggiungiamo al composto l’albume e la pasta di pistacchio.

Riprendiamo a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto uniamo anche la farina riprendendo ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Mettiamo a riposare la frolla in frigorifero per 1 ora avvolgendola nella pellicola trasparente. Passiamo al gelo preparando un bicchiere di succo di mandarino e sciogliendoci dentro l’amido di mais.

Versiamo in un pentolino il succo di mandarino rimasto insieme allo zucchero e scaldiamo il liquido avendo cura di mescolare fino a far sciogliere lo zucchero. Aggiungiamo quindi l’amido sciolto nel succo freddo continuando a mescolare in modo da far addensare il gelo.

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Riprendiamo la frolla al pistacchio, dividiamola in due parti (una più piccola dell’altra) e stendiamo ambo le parti con un mattarello in modo da ottenere due dischi spessi 3-4 mm. Rivestiamo, con il disco di frolla più grande, il fondo e i bordi di una tortiera precedentemente imburrata avendo cura di bucherellare il fondo con la forchetta.

Versiamo all’interno del guscio di frolla il gelo intiepidito e spennelliamo i bordi con un pò di albume. Ricopriamo con il secondo disco di frolla avendo cura di sigillare per bene i bordi eliminando la frolla in più. Bucherelliamo anche questo secondo disco di frolla con un coletello e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 160° per 35 minuti.

Una volta cotta la torta, facciamola raffreddare per poi sfornarla capovolgendola sul piatto da portata. Spennelliamo i bordi del disco superiore con del miele spolverando con la granella di pistacchi. Spolveriamo al centro con dello zucchero a velo e decoriamo con una formina ottenuta con il gelo di mandarino tenuto da parte ed ottenuta colandone un po’ in uno stampo della forma preferita mettendo poi il tutto a raffreddare in frigorifero.

Video della ricetta Crostata con gelo di mandarini di Fabio Potenzano

Qui di seguito trovi il link per vedere il video con tutti i passaggi utilizzati da Fabio Potenzano per realizzare la ricetta Crostata con gelo di mandarini tratta dal suo programma di cucina È sempre mezzogiorno in onda su Rai Uno

Link Videoricetta Crostata con gelo di mandarini di Fabio Potenzano

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Se la ricetta “Crostata con gelo di mandarini” tratta dal programma tv di cucina È sempre mezzogiorno vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.