L’appuntamento con la grande cucina firmata MasterChef Magazine è tornato! Anche con questa nuova edizione di MasterChef Italia sono infatti tornati gli appuntamenti con le rubriche dedicate ai protagonisti della settima stagione di MasterChef Italia e ai grandi nomi della gastronomia italiana e internazionale in onda su Sky. Per la rubrica dal titolo MasterChef Night, torna l’appuntamento con la grande cucina e con il vincitore della sesta edizione di Masterchef Valerio Braschi che, per l’occasione, ci propone uno dei suoi piatti più famosi, un secondo piatto di carne a base di kobe servito con una salsa di passion fruit e mango, il tutto poi completato con del caviale ed una crema di scalogno.

Masterchef Italia 7 - ricetta Kobe con salsa ai frutti esotici caviale e crema di scalogno di Valerio Braschi
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Masterchef Italia 7 in onda su SKY

Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Kobe con salsa ai frutti esotici caviale e crema di scalogno proposta per noi da Valerio Braschi nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 7 in onda su Sky!

Durata ricetta Kobe con salsa ai frutti esotici caviale e crema di scalogno: 45 min

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Ingredienti per 4 persone

  • Limone, 1
  • Rosmarino, 1 rametto
  • Timo, 1 rametto
  • Agar agar, 3 g
  • Scalogno, 3
  • Latte, 250 ml
  • Xantana
  • Mango, 1
  • Passion fruit, 3
  • Kobe, 200 g
  • Caviale, 5 g
  • Germogli di sakura misti
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe bianco

Procedimento della ricetta Kobe con salsa ai frutti esotici caviale e crema di scalogno da Masterchef Italia 7

Per la gelatina di olio aromatizzato: ricaviamo le scorze da un limone e mettiamole in infusione in 100 ml di olio evo a 80 °C insieme a un rametto di rosmarino e uno di timo per due ore. Filtriamo l’olio e sonichiamolo per 8/10 secondi con 100 ml di acqua.

Aggiungiamo l’agar agar e mescoliamo velocemente con una frusta a mano. Lasciamo a scaldare finché non raggiunge il bollore. Togliamo dal fuoco, sonifichiamo di nuovo e versiamo su una placca da forno. Lasciamo raffreddare.

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Mondiamo gli scalogni e tritiamoli finemente. Mettiamo il latte a freddo in un pentolino e lasciamo a cuocere gli scalogni. Nel frattempo puliamo il mango e i passion fruit, trattenendo da questi ultimi i semi con un colino.

Con frullatore a immersione, frulliamo la polpa dei frutti esotici aggiungendo un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco e passiamo tutto al setaccio. Aggiungiamo una punta di cucchiaino di xantana, frulliamo e setacciamo con un colino a maglie strette.

Frulliamo anche lo scalogno insieme al latte utilizzato per la cottura, aggiungiamo la punta di un cucchiaino di xantana, passiamo al setaccio e teniamo da parte. Rosoliamo la carne kobe in una padella con poco olio per circa 40 secondi per lato.

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Disponiamo la carne di kobe, realizziamo due strisce di salsa ai frutti esotici, una striscia di salsa allo scalogno sulla quale adagiamo il caviale, qualche pezzetto di gelatina d’olio aromatizzato e ultimiamo con i germogli.

Se la ricetta “Kobe con salsa ai frutti esotici caviale e crema di scalogno” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 7 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni. Per aiutarci a crescere e a continuare a fornirti ricette interessanti e gustose ti chiediamo la cortesia di disabilitare Adblock solo per il sito Cucina in Tv.