Gara molto equilibrata quella andata in onda oggi alla trasmissione La Prova del cuoco nella rubrica Superchef. Dopo aver visto ed assaggiato la ricetta di Alfonso della Croce e del suo rigatone quadro alla parmigiana, l’altro concorrente in gara, lo chef Ivan Ferrara, ha invece proposto un secondo piatto a base di porchetta di maialino che il giovane chef ha servito con delle mele renette ed una riduzione di Calvados, un piatto davvero molto appetitoso.

La Prova del Cuoco - Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados
Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su Rai Uno

Ma vediamo nel dettaglio adesso gli ingredienti utilizzati e il procedimento adottato per preparare questa buonissima e deliziosa ricetta dal titolo Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados di cui vi forniamo, a fine post, anche il video per non perdervi neanche un passaggio di questa interessante ricetta.

Durata ricetta Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados : 40 min

Ingredienti

  • 500 g di porchetta di maialino da latte

Per la crema di mele:

  • 5 mele Renette
  • 150 g di zucchero
  • 50 g di acqua
  • 2 stecche di cannella
  • succo di ½ limone
  • 100 g di Calvados
  • 50 g di burro

Per la soluzione agrodolce:

  • 1 sedano rapa
  • 250 g di acqua
  • 150 g di aceto bianco
  • 150 g di zucchero semolato
  • sale

Per la riduzione di Calvados:

  • 300 g di Calvados
  • 50 g di glucosio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di timo

Procedimento della ricetta Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados

Per la crema di mele: Sbucciamo e spezzettiamo le mele. Mettiamo in padella zucchero e acqua e facciamo cuocere fino ad ottenere un caramello. Aggiungervi le mele, il succo di limone e la cannella. Facciamo appassire per 1’ e sfumiamo con il Calvados.

Facciamo  evaporiamo l’alcool e cuociamo per circa 5’. Frulliamo e setacciamo. Per la soluzione agrodolce: Peliamo il sedano rapa. Mettiamo a bollire l’acqua con lo zucchero e un pizzico di sale. Facciamo  stempare e aggiungiamo l’aceto bianco. Immergiamo il sedano rapa, copriamo con la pellicola e facciamo cuocere per altri 5’.

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Per la riduzione di Calvados: Facciamo bollire il Calvados e facciamolo ridurre della metà. Aggiungervi il glucosio e completiamo la riduzione. Per la porchetta: Condiamo la porchetta con aglio, timo, rosmarino, sale e pepe, arrotoliamola e leghiamola. inforniamola per circa 4 ore a 80°.

Rosoliamola con abbondante olio evo, rosmarino e aglio in camicia fino ad ottenere una cotenna molto croccante. Quindi facciamola riposare per qualche minuto, togliamo lo spago e tagliamola a fette. Impiattiamo mettendo la crema di mele alla base del piatto, disporvi sopra il sedano rapa e la porchetta. Infine guarniamo con la riduzione di Calvados.

Video della ricetta Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados per La Prova del Cuoco

Ecco il video della ricetta “ Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados ” tratta dal programma La Prova del Cuoco in onda tutti i giorni dal lunedì al sabato su Rai Uno!

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Se la ricetta “ Porchetta di maialino con mele Renette e riduzione di Calvados ” tratta dal programma tv “La Prova del Cuoco” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.