L’aspirante chef amatoriale e concorrente di MasterChef 6 Mariangela Gigante, dopo la prova mistery box incentrata sulla preparazione di piatti vegetariani senza l’utilizzo del sale, per l’invention test che prevedeva di preparare piatti a base di pollo utilizzando, come liquido di cottura, il caffè, ci ha proposto la buonissima ricetta di un secondo piatto di carne a base di pollo difficile da preparare dal titolo Pollo allo zenit di cui troverete ingredienti e procedimento scritti qui di seguito mentre, qui sotto, trovate l’immagine del piatto servito in tavola e sottoposto al giudizio dei 4 giudici (Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich) di MasterChef 6.

Masterchef Italia 6 - ricetta Pollo allo zenit di Mariangela Gigante
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Masterchef Italia 6 in onda su SKY

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Ecco quindi nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo appetitoso piatto dal titolo Pollo allo zenit proposta per noi da Mariangela Gigante nel corso della trasmissione di cucina dal titolo Masterchef Italia 6 in onda su Sky!

Durata ricetta Pollo allo zenit: 45 min

Ingredienti per 4 persone

  • Petto di pollo, 600 g
  • Lardo di Colonnata, 2 fette
  • Parmigiano reggiano
  • Carciofi, 2
  • Uvetta, 30 g
  • Pomodori secchi
  • Mandorle a lamelle, 30 g
  • Pinoli, 50 g
  • Caffè, 2 tazzine
  • Cipolle bianche, 50 g
  • Panna fresca, 250 ml
  • Lime, 1
  • Menta, 20 g
  • Peperoncino
  • Zucchero di canna
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Procedimento della ricetta Pollo allo zenit da Masterchef Italia 6

Adagiamo l’intero petto di pollo su un foglio di pellicola per cucinare, saliamolo e pepiamolo. Aggiungiamo il lardo di Colonnata e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Puliamo i carciofi privandoli delle foglie più esterne sino a raggiungere il cuore, asportiamo la barba e tagliamoli a listarelle. Saltiamoli in padella con poco olio, sale, pepe, qualche foglia di menta, l’uvetta reidratata e i pomodori tagliati a listarelle. Uniamo una manciata di mandorle e di pinoli.

Teniamo da parte metà del composto di carciofi e spalmiamo il resto sul petto di pollo, quindi avvolgiamolo aiutandosi con la pellicola ottenendo un rollé. Immergiamolo per un minuto in una pentola con abbondante acqua in ebollizione.

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Togliamo dalla pentola il rollé, lasciamolo riposare per un minuto, quindi rimuoviamo la pellicola e adagiamolo in una padella dove è stata fatta soffriggere in poco olio la cipolla sfumata con il caffè. Aggiungiamo un pizzico di peperoncino e mezza tazzina di caffè. Quando il pollo sarà ben rosolato su tutti i lati, continuiamo la cottura in forno a 180 °C aggiungendo sale e zucchero.

Con il restante caffè montiamo una spuma aggiungendovi metà della panna. Prepariamo una seconda mousse montando la panna rimasta con un pugno di foglie di menta e il succo di mezzo lime.

Tagliamo il rollé a fette non troppo sottili e disponiamone 4 in ogni piatto, affiancando i carciofi spadellati. Su un lato mettiamo la spuma di caffè e sull’altro la mousse di menta e lime.

Se la ricetta “Pollo allo zenit” tratta dal programma tv di cucina Masterchef 6 vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.