Nella puntata di mercoledì della nuova trasmissione della Clerici dedicata ai dolci dal titolo Dolci dopo il Tiggì, tocca al maestro pasticcere e cioccolataio Guido Castagna proporre ai due pasticceri/concorrenti in gara, Bonati e Spampinato, la ricetta di un dolce indicatissimo per questo periodo dell’anno, cioè una torta profumo d’autunno fatta con pan di spagna al cioccolato, mousse di cioccolato fondente e mousse all’arancia, una torta davvero squisita.

Dolci dopo il Tiggì - ricetta Torta profumo d’autunno
Foto tratta dalla trasmissione di cucina Dolci dopo il Tiggì su Rai Uno

Ma vediamo nel dettaglio adesso gli ingredienti utilizzati e il procedimento adottato per preparare questa buonissima e deliziosa ricetta dal titolo Torta profumo d’autunno di cui vi forniamo, a fine post, anche il video per non perdervi neanche un passaggio di questa interessante ricetta.

Durata ricetta Torta profumo d’autunno: 70 min

Ingredienti

Per il pan di spagna al cioccolato:

  • 5 uova
  • 150 g di zucchero
  • 100 g di farina
  • 25 g di fecola
  • 30 g di cacao in polvere
  • 1 pizzico di sale

Per la mousse fondente:

  • 90 g di crema pasticcera
  • 80 g di panna liquida
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 225 g di panna montata
  • cannella in polvere q.b.

Per la mousse all’arancia:

  • 50 g di crema pasticcera
  • 200 g di pasta di arancia candita
  • 300 g di panna montata

Per lo sciroppo:

  • 100 g di zucchero
  • 140 g di acqua
  • spezie a piacere q.b.

Per la decorazione:

  • 1 stecca di cannella
  • 1 fetta di arancia candita
  • alchechengi q.b.

Procedimento della ricetta Torta profumo d’autunno

Prepariamo il pan di spagna al cioccolato: rompiamo le uova nella campana della sbattitrice, uniamo lo zucchero, sbattiamo con una frusta il composto scaldandolo a bagnomaria, passiamo in macchina e portiamo a completa montatura fino a che il composto non è raddoppiato.

Setacciamo la farina e la fecola ed uniamola alla montatura versandole a pioggia e girando delicatamente con una frusta dall’alto verso il basso. Disponiamo il composto in una tortiera imburrata a forno già caldo a 180°c circa per 35-40 minuti.

Prepariamo la mousse fondente: lavoriamo con la frusta la crema pasticcera, uniamo la panna liquida tiepida, la cannella regina in polvere, facciamo una ganache con il cioccolato ed alleggeriamo con la panna semi montata.

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Prepariamo la mousse all’arancia: lavoriamo la crema pasticcera con la pasta d’arancia e alleggeriamo con la panna montata. Infine prepariamo lo sciroppo: facciamo bollire lo sciroppo e in fase di raffreddamento mettiamo la cannella e l’anice stellato in infusione per 30 minuti circa.

Per l’assemblaggio del dolce: tagliamo il pan di spagna al cacao in tre, inzuppiamoli con lo sciroppo tiepido, facciamo due strati di crema all’arancia e rifiniamo con la crema al cioccolato. Decoriamo con una fetta di arancia candita, alchechengi, anice stellato e cannella.

Video della ricetta Torta profumo d’autunno per Dolci dopo il tiggì

Ecco il video della ricetta “Torta profumo d’autunno” tratta dal programma Dolci dopo il tiggì in onda tutti i giorni dal lunedì al sabato su Rai Uno!

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Se la ricetta “Torta profumo d’autunno” del programma tv “Dolci dopo il tiggì” vi è piaciuta e l’avete cucinata anche voi, lasciate il vostro commento e datele il vostro voto, saremo ben contenti di riportare le vostre opinioni.